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餐饮为何要采取“密集型选址、蜂窝式开店”?
 
讲师:赵一波 浏览次数:20
   赵一波(门徒娱乐咨询专家)   餐饮为何要采取“密集型选址、蜂窝式开店”?   日本《711超市》的缔造者铃木敏文印在其自述《零售的哲学》中提到一个词,叫做“阈值”。《711超市》早期创业时面临一个选择:是在全国100个城市各开一家店呢

  赵一波(门徒娱乐咨询专家)

  餐饮为何要采取“密集型选址、蜂窝式开店”?

  日本《711超市》的缔造者铃木敏文印在其自述《零售的哲学》中提到一个词,叫做“阈值”。《711超市》早期创业时面临一个选择:是在全国100个城市各开一家店呢,还是在同一个城市密集开100家店?《711超市》最后选择了“同城密集开店”的策略。

  用户接受一个新事物,有一个循序渐进的过程,他们心中存在一个“阈值”,只有影响的次数超过这个阈值,你才能在用户心中留下一席之地;营销界认为这个阈值是7次,所以说影响用户的不是一见如故,而是日久生情。密集开店,迅速布点,就是在击穿阈值。

  餐饮行业很多品牌都在使用这个策略,最典型的就是蜜雪冰城;我们经常看到在同一个城市,一个地方刚看到一家蜜雪冰城,不远处又有一家,甚至两家店紧挨着比肩开、对门开的情况也比比皆是,比如:在济南的宽厚里仅仅一个商业街区就开了10家店,石家庄一条街开7家店;在四、五线城市也采取这个策略,在河南许昌鄢陵县最繁华的十字街,蜜雪冰城在东南西北四个主街道上,临街开了四家门店。

  英国有一网站将男女从恋爱到走入长期感情的过程进行量化,中间需要吃22顿饭、共度2次假期、花3000英镑(约合人民币2.8万元)买礼物,最后再大吵7次方可修成正果。塑造品牌,就像在和顾客谈恋爱,如果他接触你的次数达不到,就很难在他心目中留下位置,经常接触才能建立好感。要在顾客心目中留下位置,到底影响多少次才能突破传播的“阈值”呢?虽然不同类型的顾客阈值不同,但传播学界通常认为7次比较合理;顾客看到一家店,可能完全记不起来,顾客第二次看到这家店,可能有一点点印象;一段时间内,顾客又看到了这家店印象开始建立,可能还没有进店吃饭的冲动,如果见到7次呢,是不是很有可能一脚就进了门,愿意尝试一下哪? 7次是接触顾客的*频次,7次法则看似是重复7次,但其实每次重复的效果都不一样:刚刚开始承担的任务是引起注意,中间几次任务是保持记忆和进行归类反射,后面再重复的任务就是提供动机和诱导行动了。“7次法则”的核心不是7次或者8次,它的核心是重复的力量。

  快速布点,构建品牌壁垒。餐饮品牌,特别是品类的开创者,一旦火了,一夜之间就会出现一大堆的模仿者,有的甚至是1:1复制;如果慢慢做就会出现李鬼打败李逵,山寨品牌反而后来居上。如何才能构建品牌壁垒,形成自己品牌的护城河?除了进行商标的注册,品牌系统的建设,产品的不断升级迭代以外,更多的是快速占据顾客心智,加大品牌传播,*的方法就是在区域快速布点,密集开店,成为区域王者。

  密集开店、区域深耕的策略,简单总结就是:用大量门店 “侵略性”地覆盖一个地区,当在一个地区站稳脚跟后,才考虑扩张至下一个区域。



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赵一波
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